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中央厨房必然是餐饮业新趋势

发布日期:2018-01-30 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房必然是餐饮业新趋势

全国人大代表今年提出,目前餐饮外卖市场规模已达2400亿元,且以每年30%的速度快速增长,但全国370多万餐饮服务提供者,其中发现问题的有近60万,不合格率超过15%,行业小、散、乱特征显著,导致食品监管难以到位,食品安全风险极大。若将市场中的近60万个不合格餐饮主体全部由现代化、标准化的中央厨房替代,所需中央厨房数量约为300-400家,将极大地降低食品安全监管难度、提升监管效果。中央厨房是餐饮业新趋势?

中央厨房食材标准化加工

中央厨房这个概念一听就挺高大上的,但差不多就是换了名字的食堂。《北京日报》2016年5月报道《“中央厨房”:老人家中吃“食堂”》,讲丰台区某社区建立了“中央厨房”,“五六十平方米的专业厨房,鼓风灶、冰柜、冷藏柜、消毒柜一应俱全”,“4名主厨、副厨轮班上岗”,做好饭菜之后,用送餐车送货上门。这不就是食堂+送餐上门服务吗?这样的话,看不出中央厨房与外卖平台有什么差别,可能外卖平台提供的餐饮品种还丰富些。

很难想象餐饮连锁企业会替代酒楼餐厅与小饭馆,。一周吃一两次肯德基没问题,天天吃、每顿都吃有几个人受得了?制作的标准化、口味的一致性也意味着口味的单调。中餐学西餐那样标准化,未必适应国人饮食习惯。更何况,相对于少量中央厨房垄断餐饮市场,无数餐厅饭馆在市场上争夺消费者,意味着餐饮业更多样的生态、消费者更多的选择及更低廉的价格。

首先,中央厨房制作的食品就一定比饭馆小厨房制作的更安全吗?其次,小饭馆制作的饭菜有问题,可能是几个人拉肚子;中央厨房制作的食品有问题,可能就是几百人甚至更多的人食后身体不适,后果哪个更大是不言而喻的。理论上,只要监管得力,保障食品安全的各项规章制度落实到位,饭馆小厨房至少与中央厨房是一样可靠。就让这两种模式自由竞争吧。

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